Em todos os países produtores, o Merlot é um dos vinhos com mais problemas para realizar a FML.

Não há evidências claras que expliquem a razão pela qual esta casta é desfavorável para o crescimento de bactérias lácticas. Existem contudo, alguns factores que ajudam a explicar esta inibição: conteúdo em polifenóis, deficiência em alguns aminoácidos, impacto de algumas práticas como macerações pré-fermentativas...

A eleição de uma sinergia levedura/bactéria mais compatível é uma solução para vencer esta dificuldade.