Leveduras aclimatizadas ao álcool e a outras condições difíceis encapsuladas em alginato. Estudos efectuados comprovam que as leveduras encapsuladas têm maior capacidade de adaptação ao álcool depois da secagem, do que as leveduras secas activas livres. A utilização de ProRestart ® permite eliminar a etapa de preparação do pé-de-cuba, já que é um produto de inoculação directa.