Com o apoio de uma equipa especializada em bactérias, a LALLEMAND e a PROENOL colocam ao vosso dispor bactérias de alto rendimento e qualidade.

A consciência que a fermentação malolática não é uma mera transformação de ácido málico em ácido lático e que tem um impacto organolético muito significativo na qualidade final de um vinho, faz com que este mercado esteja em franca expansão e são cada vez mais os Enólogos a reconhecer a importância do controlo desta transformação bioquímica, tal qual aconteceu há algumas décadas com as leveduras e a fermentação alcoólica.

O aumento da utilização deste tipo de ferramentas permite igualmente que hoje se consigam custos de inoculação próximos aos da fermentação alcoólica. Em locais frios a inoculação permite realizar rapidamente a fermentação malolática poupando-se significativos encargos energéticos e perdas qualitativas por não proteção do vinho.

A inoculação de bactérias é ainda uma ferramenta extremamente eficaz para potenciar a limpeza aromática e diminuir a ocorrência de defeitos tais como:

• Fenóis voláteis
• Aminas biogénicas
• Acidez volátil
• Compostos enxofrados
• Acroleína, entre outros.

As 7 estirpes de bactérias enológicas da LALLEMAND são amplamente caraterizadas ao nível da sua performance , resistência e perfil organolético. Todas as estirpes são igualmente Cinamil Esterase Negativo podendo ser disponibilizadas em dois formatos distintos:

• 1Step – formato constituído pela bactéria e por um ativador, que exige um passo de aclimatização em situações de inoculação sequencial. Formato económico e de elevada eficácia.
• MBR – formato que passa por uma maior aclimatização durante a etapa de produção. As bactérias MBR permitem uma mais rápida e prática inoculação em inoculação sequencial.