Os vinhos espumantes naturais são vinhos que adquirem a sobrepressão em dióxido de carbono através de uma segunda fermentação alcoólica em ambiente fechado. (ler mais...)
Para que este processo ocorra nas melhores condições os vinhos devem reunir as seguintes características: máximo de 11,5% vol. de álcool, uma boa acidez e baixa concentração de cálcio e potássio. Os vinhos devem estar estáveis a nível proteico e tartárico e serem submetidos a uma filtração esterilizante antes da adição das leveduras para a segunda fermentação. A produção de espumante pode ser realizada pelo método Charmat (em cuba fechada) ou através do método clássico (em garrafa). Em ambos os métodos é possível a utilização de leveduras livres ou encapsuladas (Proelif).
A produção de espumantes naturais tem 2 etapas fundamentais: tiragem e degorgement. Na tiragem são adicionados as leveduras e o licor de tiragem para que ocorra a segunda fermentação. O degorgement é a última operação enológica a realizar no vinho e consiste na remoção do depósito de leveduras e na introdução do licor de expedição que permite realizar as últimas afinações e que é em muitos casos o “SEGREDO” que diferencia muitos produtores.
ESPUMANTES
LeveduraSaccharomyces cerevisiae var. bayanus frutófila com excelente cinética de fermentação, expressão “terroir” e potencial da casta.
Origem: Portugal, Vinhos Verdes / CVRVV, Proenol e UTAD
Levedura Saccharomyces cerevisiae var. bayanus com elevada segurança fermentativa em condições de elevado teor alcoólico e ampla gama de temperaturas.
Origem: França, Champagne, CIVC
LeveduraSaccharomyces cerevisiae var. bayanus que fermenta em condições difíceis, pH e temperaturas baixas e sulfuroso total elevado.
Efeito antioxidante, melhoria das sensações em boca, intensidade e persistência da espuma nos vinhos.
Revelar o carácter varietal de brancos e rosés
Origem: Espanha, Penedès, Centro Vinícola de Penedès (CEVIPE)
Tanino elágico de carvalho com tosta média. Elevada complexidade aromática e intensidade equilibrada.
Antioxidante especificamente desenvolvido para prevenir a oxidação de compostos sensíveis ao oxigénio garantindo a proteção do vinho utilizando menos dióxido de enxofre.
Goma arábica extraida de Acacia seyal. Arredondamento, aumento da sucrosidade e persistência. Redução do amargor e da adstringência excessiva equilibrando os vinhos.
Goma arábica extraída de Acácia verek. Elevada capacidade de estabilização e arredondamento ao mesmo tempo que garante uma facilidade de filtração por membranas microbiológicas única, dada a sua prévia filtração por placas esterilizantes Seitz EKS.
Elimina defeitos organolépticos de redução associados a compostos enxofrados melhorando a expressão aromática dos vinhos.
