Os vinhos espumantes naturais são vinhos que adquirem a sobrepressão em dióxido de carbono através de uma segunda fermentação alcoólica em ambiente fechado.

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Para que este processo ocorra nas melhores condições os vinhos devem reunir as seguintes características: máximo de 11,5% vol. de álcool, uma boa acidez e baixa concentração de cálcio e potássio. Os vinhos devem estar estáveis a nível proteico e tartárico e serem submetidos a uma filtração esterilizante antes da adição das leveduras para a segunda fermentação. A produção de espumante pode ser realizada pelo método Charmat (em cuba fechada) ou através do método clássico (em garrafa). Em ambos os métodos é possível a utilização de leveduras livres ou encapsuladas (Proelif).

 

A produção de espumantes naturais tem 2 etapas fundamentais: tiragem e degorgement. Na tiragem são adicionados as leveduras e o licor de tiragem para que ocorra a segunda fermentação. O degorgement é a última operação enológica a realizar no vinho e consiste na remoção do depósito de leveduras e na introdução do licor de expedição que permite realizar as últimas afinações e que é em muitos casos o “SEGREDO” que diferencia muitos produtores.

ESPUMANTES

Espumantes
A solução para produzir Espumante através do Método Clássico SEM removimento.
Espumantes
A solução para produzir Espumante através do Método Charmat
Espumantes
LeveduraSaccharomyces cerevisiae var. bayanus
Espumantes
Levedura Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
Espumantes
LeveduraSaccharomyces cerevisiae var. bayanus
Espumantes
Aumento da persistência e diminuição de sensações de amargor e secura
Espumantes
Efeito antioxidante, melhoria das sensasões em boca, intensidade e persistêcia da espuma nos vinhos.
Espumantes
Adjuvante à base de bentonite e alginato.
Espumantes
Adjuvante à base de bentonite e alginato
Espumantes
Adjuvante à base de bentonites extremamente puras.
Espumantes
Metabissulfito de potássio com ácido ascórbico.
Espumantes
Reequilibra a acidez natural do vinho
Espumantes
Ácido láctico para vinhos
Espumantes
Solução de glucose + frutose
Espumantes
Combinação de taninos de galha e castanheiro com um suplemento em cobre.
Espumantes
Líquido refrigerante de origem biológica e biodegradável para linha de degórgement (congelador).
Espumantes
Mistura de taninos de galha e castanheiro