Os vinhos espumantes naturais são vinhos que adquirem a sobrepressão em dióxido de carbono através de uma segunda fermentação alcoólica em ambiente fechado.

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Para que este processo ocorra nas melhores condições os vinhos devem reunir as seguintes características: máximo de 11,5% vol. de álcool, uma boa acidez e baixa concentração de cálcio e potássio. Os vinhos devem estar estáveis a nível proteico e tartárico e serem submetidos a uma filtração esterilizante antes da adição das leveduras para a segunda fermentação. A produção de espumante pode ser realizada pelo método Charmat (em cuba fechada) ou através do método clássico (em garrafa). Em ambos os métodos é possível a utilização de leveduras livres ou encapsuladas (Proelif).

 

A produção de espumantes naturais tem 2 etapas fundamentais: tiragem e degorgement. Na tiragem são adicionados as leveduras e o licor de tiragem para que ocorra a segunda fermentação. O degorgement é a última operação enológica a realizar no vinho e consiste na remoção do depósito de leveduras e na introdução do licor de expedição que permite realizar as últimas afinações e que é em muitos casos o “SEGREDO” que diferencia muitos produtores.

ESPUMANTES

Espumantes
A solução para produzir Espumante através do Método Clássico SEM removimento.
Espumantes
A solução para produzir Espumante através do Método Charmat
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LeveduraSaccharomyces cerevisiae var. bayanus frutófila com excelente cinética de fermentação, expressão “terroir” e potencial da casta.

Origem: Portugal, Vinhos Verdes / CVRVV, Proenol e UTAD
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Levedura Saccharomyces cerevisiae var. bayanus com elevada segurança fermentativa em condições de elevado teor alcoólico e ampla gama de temperaturas.
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LeveduraSaccharomyces cerevisiae var. bayanus que fermenta em condições difíceis, pH e temperaturas baixas e sulfuroso total elevado.
Espumantes
Aumento da persistência e diminuição de sensações de amargor e secura.
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Efeito antioxidante, melhoria das sensações em boca, intensidade e persistêcia da espuma nos vinhos.
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Reequilibra a acidez natural do vinho
Espumantes
Ácido láctico para vinhos
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Solução de glucose e frutose
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Antioxidante especificamente desenvolvido para prevenir a oxidação de compostos sensíveis ao oxigénio garantindo a proteção do vinho utilizando menos dióxido de enxofre.
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Adjuvante de removimento composto por uma bentonite específica para aumentar a compactação das leveduras durante o removimento auxiliando no movimento de descida até ao gargalo.
Espumantes
Preparação à base de bentonites purificadas e de alginato de potássio
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Coadjuvante líquido para utilização sinérgica com os adjuvantes de removimento.
Espumantes
Elimina defeitos organolépticos de redução associados a compostos enxofrados melhorando a expressão aromática dos vinhos.
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Goma arábica extraída de Acácia verek. Elevada capacidade de estabilização e arredondamento ao mesmo tempo que garante uma facilidade de filtração por membranas microbiológicas única, dada a sua prévia filtração por placas esterilizantes Seitz EKS.
Espumantes
Manoproteinas solúveis
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Goma arábica extraida de Acacia seyal. Arredondamento, aumento da sucrosidade e persistência. Redução do amargor e da adstringência excessiva equilibrando os vinhos.
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Tanino elágico de carvalho com tosta média. Elevada complexidade aromática e intensidade equilibrada.
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Tanino elágico de carvalho com tosta média/ forte
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Tanino elágico de carvalho francês. Elevado poder integrante e harminização da estrutura do vinho. Confere sucrosidade, volume de boca, persistência e complexidade aromática, enquanto aumenta a estrutura. Enaltece a qualidade dos vinhos, aumentanto significativamente a qualidade percebida.
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Tanino elágico de carvalho americano de elevada qualidade, extraído das melhores matérias-primas em condições de baixa pressão e temperatura.