IONYS

Leveduras
Solução natural para aumentar a acidez do mosto/ vinho branco, rosé, tinto

Origem: França, INRA Montpellier
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IonysIONYS WF é o mais recente e inovador desenvolvimento da Lallemand em colaboração com o INRA Montpellier ao nível das leveduras altamente especificas dentro das Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae. Levedura inicialmente desenvolvida para elaboração de vinhos tintos caraterísticos de zonas mais quentes, com alto grau alcoólico e baixa acidez, potenciados pelo aquecimento global . Aplicações industriais revelaram o seu enorme potencial igualmente para produção de brancos e rosés. IONYS W aumenta consideravelmente o nível de acidez fixa do vinho final (1 a 3g/L) e permite uma redução ligeira do teor alcoólico (0,3 a 0,8%) comparativamente com uma S. cerevisiae var. cerevisiae convencional. O principal aumento de acidez deve-se ao ácido succínico. Ao mesmo tempo assegura uma boca extremamente redonda e suave por desvio da via metabólica açucares - álcool para açucares - glicerol (Ensaios industriais já permitiram obter mais de 20g/L contra os nives mais altos normalmente encontrados em S.c. cerevisiae de 8 a 9 g/L). Estas caraterísticas asseguram vinhos muito equilibrados, frescos, com estrutura e volume (sem sinais da dureza caraterística das tradicionais correções elevadas de acidez). Aromaticamente carateriza-se por ser uma levedura varietal. Dada a sua rápida e forte capacidade de implantação obtêm-se vinhos com nives de acidez volátil extremamente baixos. Deve ter um protocolo de nutrição especifico por forma a permitir o seu correto desempenho, podendo fermentar vinhos com álcool provável superior a 16%.

Embalagem: 500g

Estirpe: S. cerevisiae var. cerevisiae
Vinho Biológico: Autorizado (Reg. UE 203/2012)
Categorias: Leveduras; Tintos
Aplicações: Fermentação


Informação adicional