

É de extrema importância garantir uma correta inoculação em que se potencie ao máximo a viabilidade e resistência da levedura. Ao mesmo tempo, juntamente com uma nutrição equilibrada ao nível de azoto facilmente assimilável, dos micronutrientes ou sais minerais, permitir o correto desenrolar da fermentação, exaltando as características do binómio mosto/levedura.
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