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Projeto Descarbonização da Proenol
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Objetivos : Alavancar a descarbonização do setor industrial e empresarial e promover uma mudança de paradigma na utilização dos recursos, contribuindo para acelerar a transição para uma economia neutra em carbono. O projeto “Descarbonização da Proenol” visa a introdução de medidas de eficiência energética e a incorporação de energia de fonte renovável e de sistemas de armazenamento de energia nos processos de produção. O projeto contempla um conjunto de investimentos que têm como principal objetivo reduzir o consumo de eletricidade e produzir energia com recurso a fontes de energia renovável (solar), reduzindo assim direta e indiretamente as emissões de gases de efeito de estufa (GEE).

Projeto VIIAFOOD
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A Agenda VIIAFOOD, projeto apoiado ao abrigo do PRR (www.recuperarportugal.gov.pt), visa promover a transformação estrutural do setor Agroalimentar em linha com o propósito estabelecido no Pacto para a Competitividade e Internacionalização deste setor nacional. Para o efeito, a Agenda VIIAFOOD pretende criar uma plataforma nacional para o desenvolvimento e industrialização de produtos, processos e serviços inovadores, materializando-se num plano estratégico concertado, com medidas e ações conjuntas orientadas aos objetivos transversais do Setor.

Projeto Produção de Leveduras Antagonistas
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A Proenol - Indústria Biotecnológica, S.A., com sede em Vila Nova de Gaia, desenvolve atividade na área da biotecnologia aplicada à enologia, dedicando-se à investigação, produção e comercialização de soluções inovadoras para o setor vitivinícola de forma a otimizar os processos de vinificação e conservação dos vinhos, fomentando a criação de vinhos de qualidade. A Proenol apresentava alguns pontos fracos relacionados com a fraca automação do seu processo produtivo, pelo que a capacidade produtiva não permitia aplicar os resultados que esperava obter no projeto ABCyeasts, nem produzir os novos produtos baseados em leveduras. Deste modo, com o presente projeto, a empresa efetuou um conjunto de investimentos que lhe permitirão produzir novos produtos. Com efeito, o investimento realizado no presente projeto ultrapassou os 80%, estimando a Proenol um crescimento do volume de negócios no ano pós-projeto (2025) de cerca de 20,85% face ao ano 2020 e também a criação de 3 postos de trabalho.

Projeto ABC yeasts

No âmbito do projeto de inovação “ABC yeasts” a Proenol em parceria com a Universidade de Trás os Montes e Alto Douro e a ADVID - Associação para o Desenvolvimento da Viticultura Duriense, está a desenvolver um portefólio de leveduras antagonistas, para BioControlo de agentes fitopatogénicos numa vitivinicultura sustentável.

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Um dos principais desafios de uma indústria vitivinícola mais sustentável é a limitação do uso de produtos químicos no controlo microbiológico ao longo de toda a sua cadeia de produção.

O presente projeto tem como principal objetivo a criação de produtos, baseados em leveduras, com ação antagonista contra agentes fitopatogénicos na vinha, de fungos contaminantes das uvas pós-colheita e de leveduras e bactérias contaminantes de mostos e vinho. Estes produtos representam soluções biológicas que idealmente poderão substituir ou pelo menos permitir a redução da utilização dos produtos químicos de controlo microbiológico na indústria vitivinícola.

Para atingir o objetivo proposto, será constituído um banco de leveduras ABC (Agentes de BioControlo) a partir de duas coleções de leveduras vínicas autóctones. A este banco de leveduras serão aplicados diversos critérios de seleção que permitirão o desenvolvimento de 3 portfólios de leveduras em função dos alvos a testar: ABC1 contra fungos não-biotróficos da videira; ABC2 contra fungos biotróficos e ABC3 contra agentes contaminantes pós-colheita. Cada um destes portfólios dará origem a produtos distintos.

A execução do projeto será assegurada pelo consórcio constituído pela Proenol (líder), a UTAD e a ADVID, que aliam conhecimentos técnico-científicos fortes e complementares que serão decisivos para o sucesso do presente projeto; bem como pela colaboração da Sogrape como parceiro, que estará diretamente envolvida na avaliação dos resultados alcançados com os protótipos obtidos.

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Deste projeto resultarão novos produtos inovadores e valorizadores da biodiversidade natural que vão ao encontro das necessidades e expectativas da indústria vitivinícola, que requere alternativas mais seguras para o consumidor, mais amigas do ambiente, garantindo simultaneamente o rendimento e qualidade dos vinhos e uvas de mesa produzidos.

Projecto BioClarvino II

A exigência dos mercados tem vindo a aumentar e não abrange somente a qualidade sensorial do produto, mas também outras áreas como a segurança alimentar e a sustentabilidade ambiental na produção. Assim, os produtores de vinho são obrigados a responder a um número crescente de requisitos, mas com um arsenal de ferramentas por vezes limitado e que nem sempre se revelam as mais adequadas.

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A Proenol em parceria com o Biocant realizou um projeto de Investigação com o objetivo de desenvolver Extratos Proteicos de Levedura (EPL’s) para estabilização e clarificação de vinhos. Os extractos obtidos como resultado dessa investigação mostraram-se semelhantes à caseína, no aumento de limpidez dos vinhos e na remoção de compostos de cor amarela resultantes de processos oxidativos.

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Actualmente, a Proenol lidera o projecto sucessor, BioClarVino II, em co-promoção com o Biocant e com a Faculdade de Ciências da Universidade do Porto. O projecto tem como objetivo principal desenvolver tecnologias que permitam disponibilizar EPL’s estáveis, capazes de resistir ao transporte e armazenamento, mantendo as propriedades da forma líquida. Ao mesmo tempo, pretende-se também expandir as aplicações dos EPL’s, desenvolvendo extractos para estabilização de vinhos tintos, entre outras. Assim, o resultado deste projecto serão EPL’s que se posicionem não só como uma alternativa integral para substituição da caseína, mas também como um agente estabilizante e de integração sensorial de mais largo espectro.

Principais Resultados:

Até ao momento foram obtidos excelentes resultados no âmbito do projecto BioClarVino II. Conseguiu-se secar os Extratos Proteicos de Leveduras, mantendo propriedades semelhantes ao extracto líquido e em cumprimento com as directivas fornecidas pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV). Estes EPL’s mantêm assim as características já observadas no projecto BioClarvino, e apresentam uma elevada estabilidade, permitindo a sua conservação.

O EPL produzido na forma desidratada foi testado em ensaios de colagem com diferentes matrizes de vinho branco e de vinho tinto, provenientes de diversas regiões do país e, com diferentes características. Tendo em vista a expansão das suas aplicações, foi ainda testado em vinho de maçã (sidra) e em mostos de prensa.

Os resultados obtidos foram muito positivos, tendo o EPL evidenciado nas diferentes matrizes de vinho, simultaneamente, poder de clarificação e melhoria sensorial (tornando os vinhos mais equilibrados). Além disso no caso de vinhos brancos e de vinho de maçã observou-se uma redução da cor amarela como resultado da remoção de compostos oxidados (Figura 1).

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Figura 1 - Efeito do tratamento com o EPL em vinho de maçã (esquerda) e em vinho branco produzido com mosto de prensa (direita).
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Figura 2 - Análise sensorial de vinho branco, tratado com 2 EPL's, e do vinho não tratado.

Estudos de interacção por fluorescência de compostos fenólicos com os EPL´s, evidenciaram ainda um grau de afinidade entre os mesmos. Os compostos fenólicos têm uma relação direta com a percepção da adstringência/amargor, sendo assim expectável que o EPL influencie a modulação do sabor do vinho.

A análise sensorial evidenciou uma capacidade do EPL de remoção de diferentes defeitos nos vinhos, tais como, amargor/herbáceo e oxidação (Figura 2), estando  em concordância com os resultados analíticos que foram obtidos. Simultaneamente, apresentou uma melhoria da intensidade e qualidade aromática, face ao vinho controlo. Está atualmente em execução uma análise mais profunda do efeito das colagens no conteúdo de compostos fenólicos dos vinhos.

Paralelamente, está a ser determinado o conteúdo em proteínas dos vinhos após as colagens. Esta identificação tem como finalidade identificar os agregados solúveis que possam ter um efeito gustativo relevante no vinho e por isso, estudos com proteínas salivares serão também avaliados.

Face aos resultados obtidos até à presente data constata-se que a capacidade tecnológica destes extractos proteicos de levedura ultrapassa o objectivo inicial, tornando-os num produto polivalente para integração sensorial.

O processo de produção:

Ao longo deste trabalho está a ser desenvolvido e optimizado em escala piloto um processo biotecnológico com características únicas, que recorre a técnicas avançadas recuperação e secagem de proteínas. Este desenvolvimento traduz-se numa aprendizagem que coloca a equipa de engenharia da Proenol num patamar elevado e exigente em termos tecnológicos, dotando a empresa de processos diferenciadores e exclusivos. 
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Projeto de Qualificação da Proenol
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Com o presente projeto, denominado "Projeto de Qualificação da Proenol", a Proenol pretende realizar um conjunto de investimentos que lhe permitam aumentar o poder na cadeia de valor através da melhoria das capacidades de desenvolvimento de produtos e processos, juntamente com a introdução de sistemas de informação aplicados à distribuição e logística, possibilitando comercializar e continuar a desenvolver novos produtos para o mercado nacional e internacional, através de um conjunto de investimentos inseridos nas tipologias "Inovação organizacional e gestão", "Economia digital e tecnologias de informação e comunicação (TIC)", "Desenvolvimento e engenharia de produtos, serviços e processos", "Qualidade" e "Distribuição e Logística".