As Enzimas na Enologia desempenham um papel fundamental para melhorar a extração de compostos da matéria prima, aumentar rendimentos, melhorar a qualidade organolética, melhorar a clarificação, melhorar a estabilidade e a filtrabilidade dos vinhos. (ler mais...)
A sua aplicação permite reduzir custos de produção, de forma amiga do Ambiente, e com vantagens Qualitativas e Quantitativas. A PROENOL comercializa duas gamas de enzimas, a Prozym e a Lallzyme da empresa LALLEMAND. Ambas as gamas disponibilizam formulações enzimáticas com uma elevada purificação (isenção de contaminantes) relativa à atividade secundária cinamil-esterase (Prozym FCE).
As Prozym são produzidas em SSF (Solid State Fermentation), este processo necessita de menos inputs energéticos, permitindo obte rmelhores rendimentos e características do produto final e fundamentalmente é mais amigo do ambiente.
O processo de “secagem” e preparação final de enzimas é bastante delicado e moroso, o que do ponto de vista económico “pesa” bastante sobre o preço final do produto. Por esta razão e no sentido de nos adaptarmos às exigências do mercado, disponibilizamos agora 2 formulações enzimáticas em estado líquido. Garantimos a mesma qualidade nos produtos, no entanto o seu “tempo de vida” (validade) é mais curto.
ENZIMAS
Maceração pelicular de uvas brancas e clarificação. Permite obter vinhos com mais estrutura e complexidade.
Maceração pelicular de uvas tintas de qualidade com o objetivo de obter vinhos robustos com perfil reserva.
Maceração pelicular de uvas tintas de qualidade com o objetivo de obter vinhos redondos e aromáticos.
Aplicação em uvas para termovinificação para corte rápido das pectinas das uvas e fragilização dos tecidos vegetais.
