As Enzimas na Enologia desempenham um papel fundamental para melhorar a extração de compostos da matéria prima, aumentar rendimentos, melhorar a qualidade organolética, melhorar a clarificação, melhorar a estabilidade e a filtrabilidade dos vinhos.

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A sua aplicação permite reduzir custos de produção, de forma amiga do Ambiente, e com vantagens Qualitativas e Quantitativas.
A PROENOL comercializa duas gamas de enzimas, a Prozym e a Lallzyme da empresa LALLEMAND. Ambas as gamas disponibilizam formulações enzimáticas com uma elevada purificação (isenção de contaminantes) relativa à atividade secundária cinamil-esterase (Prozym FCE).
As Prozym são produzidas em SSF (Solid State Fermentation), este processo necessita de menos inputs energéticos, permitindo obte rmelhores rendimentos e 

 

características do produto final e fundamentalmente é mais amigo do ambiente. O processo de “secagem” e preparação final de enzimas é bastante delicado e moroso, o que do ponto de vista económico “pesa” bastante sobre o preço final do produto. Por esta razão e no sentido de nos adaptarmos às exigências do mercado, disponibilizamos agora 2 formulações enzimáticas em estado líquido. Garantimos a mesma qualidade nos produtos, no entanto o seu “tempo de vida” (validade) é mais curto.

ENZIMAS

Enzimas
Para potenciar a fracção aromática varietal em vinhos brancos
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Para maceração pelicular de uvas brancas e clarificação. Permite obter vinhos com mais estrutura e complexidade.
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Para maceração pelicular de uvas tintas de qualidade com o objetivo de obter vinhos robustos com perfil reserva.
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Para utilização em clarificação estática de mostos brancos e rosés
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Para maceração pelicular de uvas tintas de qualidade com o objetivo de obter vinhos redondos e aromáticos.
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Sistemas de flotação
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Aplicação em uvas para termovinificação
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Para aumentar o rendimento de extração em azeite
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Clarificação de mosto lágrima e de prensa em condições difíceis (baixa temperatura, baixo pH…).
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Maceração de uvas tintas para vinhos tintos macios
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Maceração de uvas tintas para vinhos encorpados
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Maceração pré-fermentativa a frio de uvas tintas
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Maceração pelicular e clarificação
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Clarificação de mosto lágrima e de prensa
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Vinhos Jovens: Maceração de uvas tintas com maturação fenólica deficiente ou uvas atacadas por Botrytis cinerea
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Maceração de uvas tintas a baixo custo
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Clarificação mostos brancos e rosé a baixo custo. Flotação
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Aumenta volume de boca, persitência e complexidade.
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Elimina bactérias Gram positivo das quais se destacam as bactérias láticas.
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Revelação de aromas