Os Taninos são uns dos mais importantes constituintes do vinho. Contribuem para a perceção sensorial, estabilidade da matéria corante, estrutura do vinho e funcionam como antioxidante tendo uma ação primordial na sua longevidade e evolução.
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Os taninos desempenham também um papel antisséptico e diminuem a atividade de algumas enzimas indesejáveis tais como a lacase . Podemos dividi-los quanto à sua origem em dois grandes grupos: os taninos hidrolisáveis e os taninos condensados que apresentam propriedades, atividades e aplicações distintas. A principal origem dos taninos nos vinhos é a uva, complementada com fontes exógenas como a madeira ou outras espécies vegetais. Os taninos podem ser aplicados na vinificação, estágio e acabamento dos vinhos.
TANINOS
Realça notas frutadas, a sensação de doçura e a intensidade dos aromas varietais em rosés e tintos. Tem uma forte ação antioxidante.
Conserva a frescura dos aromas, promove o equilíbrio gustativo, a estrutura do vinho e aumenta a capacidade antioxidante
Tanino de carvalho. Aplicado antes do engarrafamento aumenta a complexidade e estrutura em vinhos tintos e a ação antioxidante.
Taninos de carvalho e condensados para aumento da complexidade e estrutura e com complexidade antioxidante.
Tanino de carvalho para aumento da complexidade, estrutura e capacidade antioxidante em vinhos tintos.
Tanino proveniente de espécies de árvores exóticas. Atenua notas vegetais e promove uma ação antioxidante.
Mistura de taninos condensados e gálicos. Atenua notas de oxidação, promove frescura e realça notas varietais.
Promove a precipitação de particulas indesejáveis, aumenta a estrutura fenólica, a redondez do vinho e a proteção antioxidante.
Tanino hidrolisável para estabilização da cor em vinhos tintos com reforço do efeito antioxidante do anidrido sulfuroso.
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