Com o apoio de uma equipa especializada em bactérias, a LALLEMAND e a PROENOL colocam ao vosso dispor bactérias de alto rendimento e qualidade.
A consciência que a fermentação malolática não é uma mera transformação de ácido málico em ácido lático e que tem um impacto organolético muito significativo na qualidade final de um vinho, faz com que este mercado esteja em franca expansão e são cada vez mais os Enólogos a reconhecer a importância do controlo desta transformação bioquímica, tal qual aconteceu há algumas décadas com as leveduras e a fermentação alcoólica.
O aumento da utilização deste tipo de ferramentas permite igualmente que hoje se consigam custos de inoculação próximos aos da fermentação alcoólica. Em locais frios a inoculação permite realizar rapidamente a fermentação malolática poupando-se significativos encargos energéticos e perdas qualitativas por não proteção do vinho.
A inoculação de bactérias é ainda uma ferramenta extremamente eficaz para potenciar a limpeza aromática e diminuir a ocorrência de defeitos tais como:
- Fenóis voláteis
- Aminas biogénicas
- Acidez volátil
- Compostos enxofrados
- Acroleína, entre outros.
As 7 estirpes de bactérias enológicas da LALLEMAND são amplamente caraterizadas ao nível da sua performance , resistência e perfil organolético. Todas as estirpes são igualmente Cinamil Esterase Negativo podendo ser disponibilizadas em dois formatos distintos:
- 1Step – formato constituído pela bactéria e por um ativador, que exige um passo de aclimatização em situações de inoculação sequencial. Formato económico e de elevada eficácia.
- MBR – formato que passa por uma maior aclimatização durante a etapa de produção. As bactérias MBR permitem uma mais rápida e prática inoculação em inoculação sequencial.
BACTÉRIAS ENOLÓGICAS
Controlo biológico para preservar a qualidade do vinho e reduzir o risco de AV
Origem: Itália, Piacenza, Univ. Sacro Cuore
Bactérias selecionadas em pastilhas. A solução inovadora simples e eficaz para a inoculação em barricas.
Origem: Desenvolvido em colaboração com EurotabR
Selecionada pela elevada produção de diacetilo (notas amanteigadas) quando inoculada no final da fermentação alcoólica.
Origem: Coleção Lallemand, Projeto Europeu CRAFT
Bactéria muito robusta, para vinhos onde se pretenda um carácter frutado. Especialmente recomendada para vinhos com dificuldades na estabilidade da matéria corante.
Origem: França, Instituto Francês da Vinha e do Vinho
Elevada tolerância a condições extremas. Contribuição sensorial de aromas de frutos de bagos vermelhos, degradação tardia e lenta de ácido citrico e muito baixa produção de diacetil.
Origem: Itália, Projeto europeu CRAFT
Elevada tolerância a condições extremas. Contribuição sensorial de aromas de frutos de bagos vermelhos, degradação tardia e lenta de ácido citrico e muito baixa produção de diacetil.
Origem: Itália, Projeto europeu CRAFT
Segurança a baixas temperaturas para vinhos redondos e frescos. Diminuição de herbáceos e amargor.
Origem: França, ITV
Segurança a baixas temperaturas para vinhos redondos e frescos. Diminuição de herbáceos e amargor.
Origem: França, ITV
Aconselhada para vinhos estruturados onde se pretenda realizar a FML em ou com madeira
Origem: França, ICV
Para vinhos tradicionais, realça complexidade e estrutura nos tintos e com notas láticas e volume de boca nos brancos.
Origem: Itália, Trentino, Instituto de S.Michele
Preserva a fruta varietal e realça a exuberância aromática sobretudo em coinoculação.
Origem: Itália, Projeto europeu CRAFT
Para vinhos tintos macios e fermentação malolática com madeira.
Origem: Espanha, Rioja, ICVV (Instituto das Ciências da Vinha e do Vinho)