A estabilização tartárica é um dos processos de estabilização mais importantes nos vinhos quando se trata de vinhos engarrafados.

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A presença de cristais de tartarato nos vinhos é vista pelo consumidor como um defeito importante, muitas vezes associado a vidros ou “açúcar”. No caso dos vinhos espumante, pode inclusive causar perdas de vinho importantes na abertura das garrafas.
A estabilização tartárica dos vinhos pode ser realizada por métodos aditivos ou extrativos. Os extrativos mais importantes são a estabilizaçãopor frio (continua

 

ou estática, com ou sem adição de sais de bitartarato) e a electrodiálise. A estabilização por frio, estática, sem adição de sais (mais demorada) permite igualmente aumentar a estabilidade da matéria corante. Os métodos aditivos mais utilizados são o ácido metatartárico (com diferentes graus de esterificação) e as gomas de celulose (CMC).

ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA

Estabilização tartárica
Solução de goma de celulose (CMC)
Estabilização tartárica
Solução de goma de celulose (CMC) com goma arábica
Estabilização tartárica
Ácido metatartárico de elevada pureza
Estabilização tartárica
Estabilização tartárica de vinhos por via membranar
Estabilização tartárica
Sal que funciona como núcleo de cristalização para tartaratos instáveis.