LALLZYME MMX

Enzimas
Aumentar volume de boca, persistência e complexidade. Preparação enzimática com atividades pectinase e β-glucanase.
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Para acelerar a autólise das leveduras presentes nas borras finas do vinho, reduzindo o tempo necessário para o estágio sobre borras e o número de Battonage a realizar. A autólise permite uma libertação de manoproteinas da parede celular das leveduras para o vinho aumentando as sensações de volume de boca, persistência e complexidade. Melhora a clarificação e a filtrabilidade especialmente em vinhos com elevadas concentrações de coloides como glucanos, muitas vezes presentes por exemplo em vinhos derivados de uvas contaminadas pela podridão cinzenta.

Embalagem: 100g

Categorias: ENZIMAS
Aplicações: Pré-Fermentação; Fermentação; Estágio + Melhoramento e Integração Sensorial; Filtração Intermédia; Filtração Final