PROZYM COLHEITA

Enzimas
Maceração pelicular de uvas tintas de qualidade com o objetivo de obter vinhos robustos com perfil reserva.
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A produção de vinhos de reserva normalmente envolve prolongadas macerações e/ou recurso a forte extração mecânica com pisas ou remontagens intensas. A PROZYM COLHEITA acelera e maximiza este processo de extração, por forma a promover a extração e estabilização precoce das antocianas e taninos. Realiza uma forte extração da cor e dos taninos, em especial os taninos parietais ligados a proteínas, que são normalmente libertados apenas após longos períodos de maceração. Promove uma maior libertação de aromas e percursores aromáticos e contribui para uma maior estabilidade da cor ao longo do tempo. Isenta de atividade cinamil – esterase.

Embalagem: 100g, 250g, 2,5Kg, 10Kg, 20Kg

Categorias: ENZIMAS
Aplicações: Pré-Fermentação; Fermentação