Através da parceria com a OENODIA, disponibilizamos uma solução para ajuste de pH com zero aditivos. Esta aplicação baseia-se na tecnologia de membranas de eletrodiálise bipolares, que promovem a troca dos iões potássio (K+) presentes no mosto/vinho, que em concentrações mais altas podem promover a subida do pH, por iões hidrogénio (H+) provenientes da dissociação de moléculas da água que circula num fluxo paralelo. Quadros separadores garantem que o mosto/vinho e a água nunca entrem em contacto, permitindo apenas a troca catiónica desejada através da aplicação de um campo elétrico, cujo controlo preciso da intensidade permite separar seletivamente o potássio contido no mosto/vinho. A redução do pH originada por esta troca catiónica permite restaurar a frescura em boca e aromática, melhorando assim o potencial organolético dos vinhos, ao mesmo tempo que aumenta a proteção contra a oxidação e permite reduzir as doses de SO2 aplicadas.
