OPTI-MUM RED
Uma nova Levedura inativa para aplicação no início da fermentação dos tintos, OPTIMUM RED foi obtida a partir de uma levedura enológica selecionada pelo seu elevado conteúdo em manoproteínas, sendo sujeita ao processo de inativação MEX (“Mannoprotein Extraction”). Estudos recentes demonstraram uma importante interação entre as manoproteínas das leveduras e os polifenóis das uvas, formando complexos solúveis estáveis. A adição de OPTIMUM RED ao mosto no início da fermentação vai aumentar consideravelmente a disponibilidade de polissacáridos aquando da libertação e difusão dos polifenóis para o meio, maximizando a formação das cadeias complexas polifenol-polissacárido. A formação precoce destas cadeias vai resultar em vinhos tintos com maior intensidade e estabilidade corante, com uma sensação de volume e redondez superiores e com uma menor perceção da adstringência.
Embalagem: 1Kg
Vinho Biológico: Autorizado (Reg. UE 203/2012 e 2164/2019)
Categorias: Leveduras inativas e Manoproteínas
Aplicações: Fermentação
