OPTIMUM RED

Leveduras inativas
Aumenta a redondez, o volume de boca e a estabilidade da matéria corante nos vinhos tintos
 Voltar a: LEVEDURAS INATIVAS

Uma nova Levedura inativa para aplicação no início da fermentação dos tintos, OPTIMUM RED foi obtida a partir de uma levedura enológica selecionada pelo seu elevado conteúdo em manoproteínas, sendo sujeita ao processo de inativação MEX (“Mannoprotein Extraction”). Estudos recentes demonstraram uma importante interação entre as manoproteínas das leveduras e os polifenóis das uvas, formando complexos solúveis estáveis. A adição de OPTIMUM RED ao mosto no início da fermentação vai aumentar consideravelmente a disponibilidade de polissacáridos aquando da libertação e difusão dos polifenóis para o meio, maximizando a formação das cadeias complexas polifenol-polissacárido. A formação precoce destas cadeias vai resultar em vinhos tintos com maior intensidade e estabilidade corante, com uma sensação de volume e redondez superiores e com uma menor perceção da adstringência.


Embalagem: 1Kg

Vinho Biológico: Autorizado (Reg. UE 1584/2018)
Categorias: Leveduras inativas
Aplicações: Fermentação


Informação adicional