Esta via metabólica permite além da redução do teor alcoólico, um aumento significativo da complexidade aromática devido ao metabolismo e autólise da levedura. LAKTIA é utilizada em co-inoculação com a levedura Saccharomyces cerevisiae sendo compatível com grande parte da coleção Lallemand. A aplicação de LAKTIA pode ser realizada com dois objetivos:
- ACIDIFICAÇÃO MÁXIMA com proporcional redução do grau alcoólico. Capacidade de produção de ácido lático até 8g/L. Vinhos que funcionam como reservas ácidas para a elaboração de lotes. A inoculação da S.cerevisiae é realizada 72 horas após a inoculação da LAKTIA . A fermentação malolática deve ser conduzida antes da inoculação da LAKTIA com a bactéria homofermentativa ML PRIME.
- EQUILÍBRIO DE VINHOS. Neste caso a inoculação da S. cerevisiae é mais precoçe (24 a 48 horas após a inoculação da LAKTIA) limitando assim a produção de lático a níveis de 1 a 2g/L, reequilibrando a frescura do vinho.
Embalagem: 500g
Estirpe: Lachancea thermotolerans
Vinho Biológico: Autorizado (Reg. UE 1165/2021)
Vinho Vegan: Autorizado
