SALVA

Bioproteção específica contra Brettanomyces bruxellensis

Origem: Africa do Sul, Univ. Stellenbosch, Instituto Sul-Africano de ID da Vinha e do Vinho

LEVEL_{2 SALVA} é uma levedura do tipo Suhomyces pyralidae. Esta levedyra atua como um agente de bioproteção protegendo naturalmente o vinho contra as espécies de Brettanomyces spp.. O mecanismo de defesa é ativado através da produção de um fator inibidor específico. A aplicação de LEVEL_{2 SALVA} nas etapas pré-fermentativas, permite reduzir o uso de SO_{2 sem comprometer a qualidade nem a estabilidade do vinho. Os vinhos com resultantes da utilização de LEVEL_{2 SALVA} apresentam concentrações mais baixas de fenóis voláteis negativos e maior expressão do carácter varietal. Com esta ferramenta o Enólogo pode ficar tranquilo porque o risco de Brettanomyces está sob controlo.

Embalagem: 500 g

Estirpe: Suhomyces pyralidae
Vinho Biológico: Autorizado para higienização dos locais e materiais utilizados na elaboração de vinho biológico (Reg.UE 889/2008 e 834/2007).
Vinho Vegan: Autorizado}