Gamas
Segurança a baixas temperaturas para vinhos redondos e frescos. Diminuição de herbáceos e amargor.
Origem: França, ITV
Maceração pelicular de uvas tintas de qualidade com o objetivo de obter vinhos redondos e aromáticos.
Goma arábica extraída de acácia verek e acácia seyal. Efeito estabilizante elevado combinado com efeito sensorial superior.
Elevada produção de glicerol e de aromas frutados e balsâmicos.
Origem: Espanha, CSIC (Conselho Regulador de Investigação Científica) | IATA (Instituto de Agroquimica e Tecnologia dos Alimentos)
Tratamento preventivo em mostos brancos e rosés de uvas sãs ou fracamente atacadas por Botrytis cinerea. Formulação específica de bentonite com caseína.
Levedura Saccharomyces cerevisiae var. bayanus com elevada segurança fermentativa em condições de elevado teor alcoólico e ampla gama de temperaturas.
Origem: França, Champagne, CIVC
Elevada tolerância a condições extremas. Contribuição sensorial de aromas de frutos de bagos vermelhos, degradação tardia e lenta de ácido citrico e muito baixa produção de diacetil.
Origem: Itália, Projeto europeu CRAFT
Goma arábica extraída de acácia verek. Elevado poder de estabilização com capacidade de arredondamento e volume através dos seus polissacáridos.
Goma arábica extraída de Acácia verek. Elevada capacidade de estabilização e arredondamento ao mesmo tempo que garante uma facilidade de filtração por membranas microbiológicas única, dada a sua prévia filtração por placas esterilizantes Seitz EKS.
Tratamento preventivo em mostos brancos e rosés de uvas fortemente atacadas por podridão cinzenta. Formulação específica de bentonite com caseína.
Extrato puro de proteínas extraídas de uma levedura enológica única para prevenção e tratamento de oxidações, redução de amargor e adstringência. DIVINO é produzido pela PROENOL .
Frações específicas de levedura enológica selecionada para potenciar a complexidade aromática, melhorar o equilíbrio e potenciar a longevidade de vinhos brancos.
LeveduraSaccharomyces cerevisiae var. bayanus frutófila com excelente cinética de fermentação, expressão “terroir” e potencial da casta.
Origem: Portugal, Vinhos Verdes / CVRVV, Proenol e UTAD
Maceração pelicular de uvas tintas de qualidade com o objetivo de obter vinhos robustos com perfil reserva.
Elevada tolerância a condições extremas. Contribuição sensorial de aromas de frutos de bagos vermelhos, degradação tardia e lenta de ácido citrico e muito baixa produção de diacetil.
Origem: Itália, Projeto europeu CRAFT
Proantocianidinico de uva. Alta qualidade e elevada purificação que aporta taninos potentes mas extremamente redondos e integráveis.
Mistura líquida de manoproteinas solúveis e goma arábica. Contribui para vinhos mais suaves e redondos. Ótimo equilíbrio entre doçura, estrutura e persistência.
Elevada capacidade antioxidante que realça a frescura e mineralidade. Ferramenta inovadora desenvolvida pela Lallemand em parceria com o Instituto Universitário da Vinha e do Vinho de Dijon.
Gelatina de origem piscícola combinada com gelatina suína para vinhos de elevada qualidade. Solução ideal para colar vinhos sem retirar estrutura.
Maceração pelicular de uvas brancas e clarificação. Permite obter vinhos com mais estrutura e complexidade.
Mistura de madeiras de elevada qualidade que permite obter vinhos com perfis semelhantes aos estagiados em barrica.
Clarificante específico para vinhos rosés com formulação específica de proteina vegetal com caseína e gelatina.
Manoproteinas solúveis para aumento do paladar médio, untuosidade, equilíbrio gustativo, redução da adstringência e notas vegetais/ herbáceas
Bactéria muito robusta, para vinhos onde se pretenda um carácter frutado. Especialmente recomendada para vinhos com dificuldades na estabilidade da matéria corante.
Origem: França, Instituto Francês da Vinha e do Vinho
Filtro de profundidade em gradiente para a clarificação. CLARIS foi desenvolvido como primeira barreira na retenção de contaminantes.
Goma arábica extraída de acácia verek e acácia seyal. Para a estabilização coloidal de vinhos de rotação rápida. Óptimo valor e eficácia seja na estabilização e especialmente no arredondamento e redução da agressividade de vinhos.
Selecionada pela elevada produção de diacetilo (notas amanteigadas) quando inoculada no final da fermentação alcoólica.
Origem: Coleção Lallemand, Projeto Europeu CRAFT
Extrato puro de proteínas extraídas de uma levedura enológica única para prevenção e tratamento de oxidações, redução de amargor e adstringência. DIVINO é produzido pela PROENOL .
Bactérias selecionadas em pastilhas. A solução inovadora simples e eficaz para a inoculação em barricas.
Origem: Desenvolvido em colaboração com EurotabR
Intensidade aromática e segurança fermentativa.
Origem: Portugal, Vinhos Verdes / CVRVV, Proenol e UTAD
Elágico de carvalho francês. Elevado poder integrante e harminização da estrutura do vinho. Confere sucrosidade, volume de boca, persistência e complexidade aromática, enquanto aumenta a estrutura. Enaltece a qualidade dos vinhos, aumentanto significativamente a qualidade percebida.
Goma arábica extraida de Acacia seyal. Arredondamento, aumento da sucrosidade e persistência. Redução do amargor e da adstringência excessiva equilibrando os vinhos.
Utilizar exclusivamente em coinoculação para FML muito rápida ainda durante a FA.
Origem: Itália, Piacenza, Univ. Sacro Cuore
Mistura de madeiras de elevada qualidade que permite obter vinhos com perfis semelhantes aos estagiados em barrica.
Clarificante para vinhos difíceis com formulação específica de cola de peixe com PVPP e mistura de bentonites. Confere aos vinhos limpidez e brilho.
Máxima expressão do caráter varietal frutado.
Origem: França, Rhône (Univ.Nantes / INRA/ SupAgro Montpellier)
